Mon Dieu ! Moi, la grande prêtresse de la tendance gastronomique, je ne vous ai pas encore parlé de ce concept qui fait fureur en ce moment dans la capitale : la bistronomie ! Ce mot un poil pompeux définit un mélange de bistrot et de gastronomie, deux concepts à priori antinomiques. Il s’agirait ici de manger de la grande cuisine dans des endroits pas prétentieux.

L’expression a été créée par Sebastien Demorand, chroniqueur culinaire afin de définir « un restaurant qui allie la convivialité et la décontraction d’un bistrot et le côté « grand restaurant » de la cuisine ».

Initié par le chef Yves Camdeborde, le concept de bistronomie a été introduit dans le Comptoir des relais, bistrot du 6e arrondissement, dans les années 90 : celui-ci fut le premier à proposer des menus uniques aux plats audacieux et une carte aux prix (relativement) abordables.

Les chefs étoilés lui ont emboîté le pas et sévissent de plus en plus dans des bistrots afin de rendre accessible la grande cuisine et la sortir des lieux trop guindés et des services trop classiques. Une démocratisation de la gastronomie qui n’est pas pour nous déplaire : les restaurants bistronomiques se targuent en effet d’avoir des prix accessibles et une clientèle variée. Ça change des restaurants aux plats délicieux mais aux ambiances sinistres !

Quelques adresses : Désolée, je vais encore me la jouer « Poule de Lutèce » et ne vous donner que des adresses parisiennes…Jadis dans le 15e, Chez Chapeau Melon, dans le 19ème,  Mets Gusto, dans le 16ème, l’Epi Dupin dans le 6e, l’Arôme dans le 8e…n’hésitez pas à soumettre quelques adresses bistronomiques en province !