Pour ceux qui ont l”honneur de connaître les créations du grand chocolatier Christophe Roussel, cette recette permet de recréer certaines des sensations qu’il réussit à produire chez l’être humain adepte de chocolats.

Cette recette de pâte à tartiner est un régal pour les papilles : à consommer tant sur du pain qu’à même la cuillère ou pour les plus audacieux… au doigt !

Ingrédients :

90 ml de lait (soja ou vache)
50 g de sucre complet
90 g de sirop d’agave (à défaut, du miel)
50 ml d’huile neutre (colza par exemple)
140 g de noisettes (avec ou sans la peau)
70 g de chocolat noir haché à 70% (Valrhona Guanaja)

>> En premier lieu, torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 160°c pendant 15-20 mn. Elles doivent être légèrement dorées.  Les laisser un peu refroidir. A l’aide d’un petit mixeur, les réduire en pâte fine et légèrement granuleuse. Arrêter le robot de temps en temps pour ramener les noisettes au centre pour éviter de mixer dans le vide.

>> Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’agave, le lait et le sucre sans faire bouillir.

>> Dans un saladier, mettre le chocolat haché et la pâte de noisette. Verser dessus la moitié du lait et fouetter  vigoureusement. La pâte devient épaisse et élastique. Ajouter le restant de lait et mélanger.

>>Verser l’huile, mélanger  de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. A ce stade, la pâte à tartiner est liquide. C’est normal, puisqu’elle est encore chaude.

>> Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, conserver le pot au réfrigérateur.

Bon à savoir : la pâte se conserve environ deux à trois semaines au réfrigérateur ( mais bon peu de chances pour qu’il reste aussi longtemps dans le frigo ).

Vous pouvez utiliser des noisettes mondées ou non, la peau accentuera le goût. Pour stériliser un pot à confiture et son couvercle : il suffit de les remplir d’eau bouillante, vider l’eau et retourner le couvercle et le pot sur un torchon propre et laisser sécher (cette étape est à faire avant de commencer la recette).

Pour plus de recettes gourmandes, rendez-vous sur le blog Talents Hauts et Cacao. Et pour les Parisiens qui veulent tester les recettes originales, n’hésitez pas à faire un tour du côté de son nouveau bar dans le 7e arrondissement.