C’est vrai que c’est devenu automatique. Pour la moindre envie de sushi, on se contente de dégainer son portable et de se faire livrer. Classique. Mais pour rompre les habitudes, pourquoi ne pas essayer de concevoir ses sushis soi même ? Allez, pas de sueur froides, comme je suis sympa, je vais vous filer un petit coup de main

Déjà, sachez que les sushis sont une grande famille. On a les nigris qui sont les boulettes de riz que l’on connaît, juste surmontées d’une pièce de poisson ou d’omelette. On a ensuite les makis qui sont des sushis roulés dans des feuilles d’algues puis tranchés. Voilà, c’est dit.

Pour le riz

Rincez 500 grammes de riz, soit japonais (voir epiceriedumonde.com) soit du riz rond à risotto type Carnaroli. Faites le cuire au rice cooker ou dans une fois et demi volume d’eau.
Arrosez-le ensuite de 10 cl de vinaigre, de 2 cuillères à café de sucre et d’un demi cuillère à café de sel. Remuez doucement pour enrober les grains jusqu’à ce qu’ils soient brillants, et on laisse tiédir.

Pour le poisson

Deux possibilités. Ou vous avez un très bon poissonnier, qui vous orientera vers des produits ultra frais, soit vous cédez et vous vous dirigez au Picard le plus proche pour les pavés de saumon et les filets de daurade, qui restent faciles à trancher. On coupe en biais des lamelles de 5 à 6 millimètres avec un couteau bien affûté.
Conseil : pour que la lame glisse parfaitement, on la frotte préalablement avec une serviette humide.

Et là, attention….

Mouillez-vous légèrement les mains, roulez des boulettes de 20 grammes de riz que vous creudez légèrement avec l’index, avant de les façonnez en rectangles avec vos majeurs.
Pour ceux qui ont du mal à maîtrisez le riz, vous pouvez vous procurer des moules à sushis dans les épiceries spécialisées.

Une pointe de wasabi… et voilà le travail !