Couverture du livre "cuisine marocaine", éditions Occasions Gourmandes
Envie d’un bon couscous ou d’un tajine d’exception ? Hormis la livraison à domicile par notre sélection de restaurateurs, je vous avais déjà conseillé le Café Moderne (Paris 11e) au début de ce blog.
Pour les malheureux ignorants les bases de cette cuisine, voici un petit topo inspiré du lexique d’alloresto.fr qui devrait vous mettre les papilles en ébullition.
Outre les traditionnels couscous et tagines qui se déclinent en de multiples saveurs, la gastronomie marocaine se distingue par ses pastillas et ses méchouis. On y trouve aussi des mets exotiques et originaux comme la volaille aux olives, le couscous au poisson,la viande de chameau conservée dans le beurre ou des boulettes de sardine parfumées à la sauce tomate pimentée… Miam !
Cette cuisine est traversée par de multiples influences : arabes, espagnoles, berbères, mais aussi turques, africaines, juives, et même indiennes avec qui elle partage son goût prononcé pour les épices. On pourrait la qualifier de “sensuelle et généreuse” ce qui signifie entre d’autres termes qu’il vaut mieux privilégier la sieste après en avoir testé ses saveurs. 
Si vous avez l’honneur de manger un couscous avec une famille, vous noterez que la tradition est de le manger avec les doigts. Lavez-vous soigneusement les mains, servez-vous de vos pouces, de vos majeurs et roulez-y des boulettes !
Le repas se clôt par un thé à la menthe et peut être arrosé de mahia, un alcool fort de figue de 40°.
>> Un film qui donne faim de cuisine orientale : La Graine et le Mulet de Abdellatif Kechiche. Un très beau film avec le couscous (La Graine du titre) en motif central.
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